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Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: sfalsett@ariel.unm.edu (susan mitnick falsetti)
  3. Subject: Green Chile Sauce
  4. Message-ID: <2icnsr$6q7@hydra.unm.edu>
  5. Organization: University of New Mexico, Albuquerque
  6. References: <116.1098.uupcb@onestop.sccsi.com>
  7. Date: 28 Jan 1994 21:15:23 -0700
  8.  
  9.  
  10. Tim Green requests recipes for green chile....but, since I live in 
  11. the "Green Chile Capitol"--New Mexico, I'd have to say that I'm not
  12. sure what you are looking for.
  13.  
  14. If you would like to create a sauce with green chiles I have 2
  15. suggestions:
  16.  
  17. 1)  roast fresh chiles (or broil them) until the skin is black.  
  18. Next, place them in a plastic bag to sweat--makes peeling easier.
  19. Once peeled, season with garlic and salt and chop.  This is the most
  20. basic green chile sauce and can be use on anything from sandwiches to 
  21. eggs to green chile chicken soup!
  22.  
  23. 2)This second recipe picks up where the first left off.  
  24.  
  25. 2 c chopped green chiles
  26. 1-2 Tbs oil
  27. 1-2 Tbs flour
  28. 1 tomato, chopped
  29. 1 c water
  30. 1 cube beef boullion
  31. 1 Tbs tomato boullion (made by Knorrs, usually found in grocery store
  32. in section with Mexican foods)
  33.  
  34. In a large skillet or wok, brown flour in oil.  Add tomato, cook for one 
  35. minute.  Dissovle Beef boullion in water then add to pan.  Add tomato
  36. boullion.  Stir then add green chiles.  Cook 5-10 minutes at a good
  37. simmer.  
  38.  
  39. This sauce can be frozen after it is made.  It is great mixed with brown
  40. or white rice and a little grated cheddar!
  41.  
  42. Hope this is what you were looking for!
  43.  
  44. Susan Falsetti
  45.  
  46.  
  47.  
  48.